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酸菜鱼片的家常做法

字体:2016-01-15    乐百家娱乐平台大全
酸菜鱼片的家常做法
酸菜鱼片

主料:草鱼肉400克,酸菜250克;

调料1:蛋清1个,盐适量,白糖1茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉适量,干淀粉2茶匙,油1汤匙;

调料2:郫县豆瓣1汤匙,干辣椒1小把,花椒约20~30颗,生姜1小块,酱油1汤匙,葱适量,盐适量,鸡精少许;
酸菜鱼片的家常做法

做法:

1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份;

2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些;

4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份;

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀;

6.再放入调料1中的油,抓匀,待用;

7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用;

8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香;

9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用;

10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油;

11.下入酸菜,翻炒约2分钟;

12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开;

13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟;

14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒;

15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。

温馨小贴士:

经验分享:

1.片鱼片的时候,将刀倾斜,由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片;

2步骤8炒花椒与干辣椒的时候,火一定要小,以免容易烧焦;

3.步骤13下入鱼片后,要用筷子将其弄松散,以免粘连在一起;

4.我用的全部是鱼肉,如果有鱼骨,那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。

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